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“然后就是鹅本身的选择，鹅肉最好不要选择太嫩的，虽然这样看起来肉间的油没有那么腻，可卤制以后会影响到肉本身的口感。最好是选择老一些的，肉质会更紧实，咀嚼的口感就会更香，慢慢撕起来品尝时更觉得回味无穷。”“卤制的工艺非常讲究时机。在卤制鹅的时候切记将整只鹅全部放进卤水，而是先勾住一端，慢慢的入味一段时间再将整体放入，有点类似于做脆皮鱼时过油的做法。而冰糖该是什么时候熬制出来，是什么温度的时候化进去，也需要格外注意。为了保证鹅肉的新鲜，鹅肉绝对不能过这件事，说起来也真是够复杂的。《川渝风味》，首集质量奇高。首先是熟悉的硬核与真实，然后还有层出不穷的事故，让人从头笑到尾，其中最为核心的美食人文特写，也是攥紧了观众们的眼球。当各种各样特写镜头炸开时，所有的观众都吸了口气。然后瞬间化身土拨鼠。“啊啊啊啊啊啊啊啊！”“啊啊啊为什么我要看这个！”“我真的是死活不知悔改，每次都饿着肚子看李导的节目！”“呜呜呜真是绝了，李导你好好的去拍景色不好吗？为什么要来祸害我们！”

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